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蜂蜜里面为什么有气泡

分类:蜂蜜常识 作者:蜂蜜百科常识 评论:0 点击: 52 次

喜欢食用蜂蜜的人常常会发现,买回家的蜂蜜瓶子里常常漂浮着一些气泡。如果蜂蜜放置较长时间或天气较热,蜂蜜中的气泡更明显。这些气泡是从哪里来的?吃了之后会不会出现健康问题?

.jpg - 蜂蜜里面为什么有气泡

蜂蜜是蜜蜂从野外采集来的,因此原蜜(指蜂巢中的蜜)含有微生物,蜂蜜糖分多、渗透压大,最常见的微生物是嗜渗酵母和耐高糖酵母,其中嗜渗酵母是蜂蜜产生气泡的主要原因。有检测数据表明,春季采集的蜂蜜中100%含嗜渗酵母,夏季采集的蜂蜜也有55%含嗜渗酵母,因此原蜜发酵是很普遍的现象。嗜渗酵母在蜂蜜水分含量较高且温度适宜时可大量繁殖,发酵产生难以去除的泡沫。它会将蜂蜜中的蔗糖转化为乙醇,有时还可以将乙醇转化为乙酸,因此会影响蜂蜜的味道。

如何才能控制蜂蜜发酵?只要将水分含量控制在18%~20%,蜂蜜就不容易发酵。我们在超市选购蜂蜜的时候可以注意看一下,如果气泡很多可能是水含量较高,品质相对差一些。如果我们是从蜂农那儿购买散装的原蜜,一定要将蜂蜜放在阴凉通风处或冰箱冷藏,因为嗜渗酵母最喜欢的温度是25℃—37℃。冷藏时蜂蜜会产生结晶,那是葡萄糖,是正常现象,可放心食用。




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